Organik Dondurulmuş Gıda Fabrikasında Ayım

Fayda Algısı. Kuralların Monotonluğu.

Bu bir gazetecilik değildir. Amy's Kitchen'da bir iş buldum çünkü kira ödemem ve şarap almam gerekiyordu. Şarap almaya ihtiyacım yok, ama genellikle kira ödemem gereken bir işte çalışırken, şaraba ihtiyacım var. Bu iş istisna değildi.

Sanırım bununla demek istediğim, burada gazetecinin sadece bir turist ve gözlemci olduğunu bildiği bir gazetecilik için geleneksel olandan daha fazla kapana kısılma hissi ile ilgisi olan düşünceler olduğu.

Tıpkı diğerleri gibi, sağır dilsiz, bütün gün akılsız tekrarlayan işler yapmak için yeterince alçakgönüllülük yapmış olmam… İşe bir parça yazma olacağı fikri ile işe girmedim. Yıllar önce bir Amazon deposunda çalışmanın ne kadar korkunç olduğunu anlatan bir makale okudum, o parçanın yazıcısının özellikle Amazon'u seçtiğini varsaydım ve o parçayı okuyanların bu çalışmayı zaten bildiğini hep düşündüm. korkunç olmak için. Varsayımlarımızı onaylatmak için hikayeyi okuduk. Dondurulmuş gıda üretimi sürecine gerçekten çok fazla düşündüğümü söyleyemem. Bunun iyi bir iş olmayacağını varsayıyorsunuz, ancak yemekler Amazon'dan farklı. Yemek gerekli. Yine de, elbette, tüketme yöntemlerimizin çoğu değil.

Yetişkin hayatımın çoğunu kendimi restoran endüstrisinde destekleyerek geçirdim. Bazı işler diğerlerinden daha iyi olmuştur. Daha iyi saçak avantajları elde ettiler. Vardiya sonrası biralar daha serbest bir şekilde akıyordu ya da garsonlar daha tatlıydı. Bir restoranda aslında çok şey öğrendim ve aşçı başı iyi ve meraklı bir mutfak işleten kibar ve tefekkür bir adamdı. İngilizcesi mükemmel olmasa da, bundan utanıyordu, o yüzden o kadar söylemedi. Bu çoğu zaman, insanların çok az konuştuğu öğleden sonralarda garip bir şekilde yüklü bir atmosfer yarattı ve havanın hiçbir şey için bir elektrik beklenti dalgalanması vardı.

Mutfakta başıma gelen hiçbir şey delice olmamıştı, yine de olması gerektiği gibi görünüyor. İnsanlar temelde işlerini çok fazla uğraşmadan yaptılar (dürüst olmak gerekirse, işin sanal köleliği göz önüne alındığında bu beni şaşırtmaya devam ediyor). Asla iyi bir çöp konuşmacısı olmadığım için benimle de ilgisi olabilir. Down ve Out'um hiçbir zaman Paris'te ve Londra'da, tüm vardiya için birbirimize küfrettiğimiz bir aşçı meslektaşımla tükürmedi.

Bunun kurumsallaşmış bir gıda tesisinde çalışmanın en kötü yanı olduğunu söyleyebilirim; tartışmaya girme şansın yok. Duygu değiştirmenin yolu yok. Sonunda, çocukça yenildiniz. Yetişkin rasyonel zihnine çoğu zaman keyfi gibi görünen birçok kural vardır. Belki de iyi kurallar, ama kurallar hakkındaki güzel şey, sağduyulu yoldan ayrılmalarıdır. Oyna, bize rehberlik eden kurallara biraz önem ver. Toplumumuz zengin ve fakir. Kim kimin için yemek yapıyor.

Tesisin otoparkına girmek, çalışanların şanlı sınıf olduğunun ilk göstergesidir. Darbeli dövmeler, 90'lı yıllardaki sedanlar düzensiz sıralara oturmuş. Ortalama bakkal park alanınızdan daha klostrofobik, kırık ön camların ve eski alıcıların tek tipliği bakımından belirgindir. Burada ve orada bir Mercedes göreceksiniz, belki daha eski 2008 veya bir Mustang göreceksiniz. Yepyeni bir pikap. Ancak bu, ortalama treyler parkında park etmiş arabalardan çok da farklı değil; ABD vatandaşları hala bir yerlerde birikmiş paraları var.

İşe girmek için hızlı bir fotoğraf çeken kameralı bir elektrikli tarayıcıları var. Bunlar, Amy’nin işçilerinin ortalama boyunun ne olması gerektiğinin göreceli yüksekliğine yerleştirildi (İspanyolların% 35–45’i mi? Bu konuda bana alıntı yapmıyorlar). Genelde fotoğraflar göğsümden veya omzumdan çıkacaktı. Bazen insanların yüzlerini kamera penceresine çekmeye çalıştıklarını fark ediyorum. Birisi bana bunun işimin mutlak bir gerekliliği olduğunu açıkça söyleseydi, aralar ve öğle yemeği için saatlerce girip çıkarken günde sekiz kez suratım çekilirse sanırım abime anonim kartpostal göndermeye başlayacağım. watchgroups.

İşte buradayız, zaten kafamı tırmalamamı sağlayan şirket politikasının ilk işlevindeyiz. Bazı aile üyelerinin işçi kartı aldıklarında ve onlar için çalışmaya başladıklarında, fotoğrafın amacı onları korumak için alınıyor mu? Bu sana aşırı derecede paranoyak geliyor mu? Ya da hayır, sahte verimliliğin sunumu için insan ruhuna metafiziksel bir maliyet olduğunu düşünmekten garipim. Belki, ama yine de tavşan deliğinden aşağıya iniyorum bebeğim.

Yani, evet, muhtemelen çalışma prosedürlerinin çoğu, monoton ve bazen de ağır iş nedeniyle kaçınılmaz ciro miktarı nedeniyle sistemi aptal kanıtlıyor.

Ancak, çalışmayı biraz daha ilginç hale getirdiyseniz, daha az ciro elde edersiniz, bu da çalışmayı biraz daha katlanılabilir kılmak (ya da daha az çocukça) yapmak için bazı kuralları durdurabileceğiniz anlamına gelir.

Ben bir idealistim. Bir vejetaryen öncü için, yemeğe hazır yemekler alanında, onların da bir kısmını taşıyacaklarını düşünürsünüz.

Çalışanlarının çoğu Amy’nin yemeklerini yemiyor. Brüt dendiğini duydum. Her ne kadar öncelikle gıdaların onlar için yapılmadığı gerçeği. İşler vergilendiriliyor, kimse öğle tatilinde kalori saymıyor. İPhone'ları yapan Çinli işçilere biraz benziyor. Kendi emeklerinin piyasası değiller.

Şahsen orada çalışmaya başlamadan önce birkaç Amy’nin yemeği yedim ve temelde iyi olduklarını düşündüm. Nezih malzemeler, ortalama Hungry Man veya her neyse daha iyi. Orada çalıştıktan sonra yemeklerini tekrar alacağımdan emin değilim. Üstelik, yemekler kötü olduğu için değil… farklı olmadıkları için. Orada çalışmak, muhtemelen herhangi bir fabrika işinde çalışmakla aynıdır. Doğru bir ahlaki seçim yaptığınızı düşünüyorsanız, burada, komedyen Chelsea Peretti'yi kabaca alıntılamak istiyorum, şakası organlarla ve hayvan emeğine katılmamaya nasıl karar verdikleri hakkında; Yemeğinizin ahlaki kalitesini önemsemek çocukça bir mantıktır, çünkü bunun sonunda fakir insanlar sebzelerinizi toplar ve akşam yemeğinizi hazırlar. Kendin için yemek yapmamaktan kurtardığın 20 dakika, başka bir insanın hayatının bütünlüğü.

Ben aptal bir radikalim.

Bir zamanlar, baş şefin görkemli bir horoz olduğu, özellikle kötü bir lokantadan kovulduktan sonra, bir çadırda yaşıyordum ve Down and Out gerçekten benimle konuşuyordu. Modern restoran eleştirmeninin nasıl çalışmaya başlayabileceği konusunda bir fikir edindim.

Evet, yemeğin kalitesi ve lokantalar için önemi hakkında konuşabilirsiniz, ancak sonuçta bu hiçbir şey ifade etmez, bu unutacağınız güzel bir akşam. Ancak restoranlarda çalışması gereken insanlar için bu onların hayatı.

Eleştirmenin arkadan bir tur atması, her bir çalışana şahsen yönetim hakkında ne düşündüklerini sormasının ilginç olacağını düşündüm. Şefleri hakkında ne düşünüyorlardı? Çalışanlar yaptıkları yemeği yemeyi göze alabilir mi? Bulaşık makinesi otomatik olarak bir kitapçıya kupon alacak ve restoran yetiştirdiği kültüre göre bir not alacaktı.

Bu, dengesiz bir idealistin başıboş sesleri gibi mi geliyor? Çok emin değilim. Orwell’in günlerinden beri pek bir şey değişmedi. Saatler daha da şiddetlendi, ancak bunun kurumsal verimlilik olmadığından emin değilim. Defter tutma. İşçinizi daha sağlıklı tutarsanız, sonuçta sizi daha fazla para kazanabilirler.

Bizim kültürümüz yiyeceklerin küçümseme tarzına saplantılıdır, geri adım atmanın ve büyük resme bakmanın zamanı gelebilir.

Gece yarısından sonra bir sonraki şey bir saç tokası, bir sakal (bizim için güvensiz sakallı erkekler için) ve bir önlük giymektir. Bu, ilk birkaç gün boyunca, sokak giysilerindeyken insanları tanımanın zor olacağı bir görünüm homojenliği yaratır. Ama yakında, bahardan sonraki koyunlar gibi, herkesin kim olduğunu tekrar öğrenmek zorunda kalacaklar, yakalarsınız.

Mutfağa girerken eğitimde verilen doğru prosedür ellerinizi ıslatmak, sabun sürmek, 20 saniye fırçalayın, durulayın, ellerinizi temizleyin, lastik eldivenler giyin, eldivenleri dezenfektan içine batırın.

Çocuğumuz, 19. yüzyıldan beri doktorların, ellerinin temiz olamayacağına dair öneriyle kırıldığından çok uzun bir yol kat ettik.

Hala bu temizlik ritüelinin iyi bir fikir gibi göründüğü insanlardan biriyseniz, sorunun bir parçasısınız. Bir arkadaşım bir keresinde yemek yediği bir restoranda mutfak personelini izlerken, elleriyle yemeğe dokunduğunu söylemişti. Bu beni evde nasıl pişirdiğini, belki de bir Wallace ve Gromit kasnaklarının ve kollarının esque sistemi olduğunu merak etti.

Sanayi işçisine, eldivenlerle ilgili kafa karıştırıcı bir saplantı. NYC'deki bir restoranda çalışırken, bir restoranın sağlık derecesinin canlı olduğu veya öldüğü (tam anlamıyla müşteri ile olmayan arasındaki fark), sağlık müfettişi geldiğinde, hiç giymesek de hepimiz eldiven giymek zorunda kaldık. onlar. Sonra bir köşede durduk ve bekledik. Herhangi birimizin sağlıksız bir şeyler yapması için cazip gelmesi durumunda, tüm normal mutfak fonksiyonlarını bıraktık.

Amy’de, ikinci günümde eldivensiz, bir kısımdan diğerine temiz bir ürün taşıyan birkaç gün boyunca cezalandırıldım.

Bu konuda alçakgönüllü olan şey, günlerimi kolayca geçirebilir, zemine dokunabilir, baş parmaklarımın arasında ölü eldivenleri sürerek ovalayabilirim. Bununla kaçabilirim. Önemli olan algı, gerçeği değil.

Belki de, nitpicking tipi bebek bakıcılığındaki varlığını haklı göstermesi gereken orta düzey yönetici tiplerinin fazlalığı. İçeri girebilir, işi bitirmemize yardımcı olabilirler ve sonra hepimiz hayatlarımıza devam edebiliriz, ama hayır. Böyle yerler böyle çalışmaz.

Kurallar işin yol gösterici gücü haline geldiğinde, kurallar her şeyi bir arada tutan kurallı dengeyi oluşturan insanların zihinlerinde çalışır. Kişinin aldığı küçük faydalar ne olursa olsun, kuralların iyi niyetli rehberliğinden türetilir ve herhangi bir sorun bu kurallara daha sıkı bağlı kalarak çözülebilir. Ama aynı zamanda sınıfsal bir şey, yetki bölümleri vb.

Mutfakta yaptığım işlerin çoğu bir şeyin büyük bir kısmını topluyor ve daha küçük ama yine de büyük ürün ölçümlerine bölüyor. Çoğu şey, bu standart 55 galonluk çöp tenekelerinde (kovalar) sona erer. İster tofu ister ekmek kırıntısı olsun, konserve domates veya fasulye konserve kutularını açıp boşaltın (bu belki de mutfaktaki en kötü iş, teneke kutu açmak ve onları bir mıknatıs tuzağı üzerine çöp tenekesine atmaktır. Solzhenitsyn'in çalışma kampı hikayesinden çok uzak değil Bir kayayı yolun bir tarafından diğer tarafına taşıyarak otomatik bir kutu açıcıya sahipler, ancak bu sık sık bozuluyor gibi görünüyor, ya da bazen partilerimiz makineyi başlatmayı haklı çıkarmak için çok küçük, sanırım). Ne yapılırsa yapsın binlerce pound olarak ölçülür. Biri, bir işi bitirdikten sonra kısa bir süre sonra endişeli bir sıkıntı ile yer değiştirerek küçük bir rahatlama hissi alır. Saatte 11 dolar kazanmak, yemek odasına gitmek için üretim koridorlarında uzun bir yürüyüşe çıkmam veya endüstriyel bir öğütücüye 40 kilo peynir bloğu atmam gibi.

Yayaların kendimizi içermesi gereken koridorlarda, kırmızıya giden bir yol var. Koridorun ortasında genellikle bir veya iki ısrarla bip sesi ve honking forklifti bulunur. Bu güvenlik içindir, ancak estetik tahriş edici olarak kabul edilmelidir. Her şey çok büyük ve tehlikeli ve ilgilenmeniz gerekiyor.

Tesisin etrafındaki işaretler kişisel sorumluluğu hatırlatıyor. Bir yürüyüş yolunda “Güvenliğinizden sorumlu olan kişiyle tanışın” yazan bir ayna var. Bu aynı zamanda refahımın geri kalanından da sorumlu olan kişi mi? Diyelim ki omzundaki küçük şeytanı görmezden gelmek, hepsinin bitmesini söyleyen her gün buraya gelmek için tercih edilir.

Bulaşık çukuru, kova ve kapaklarımızı, büyük kepçe ve direklerimizi aldığımız yerdir. Bulaşık makinesi kendi odasında bitişiktir. Bu büyük bir buharlı konveyör işi ve bu tesiste sanitasyondaki bir şey, muhtemelen en iyi iş gibi görünüyor (bulaşık makinesinin kaltak olduğu normal bir mutfağa kıyasla). Bir işimiz bittiğinde, duvarlara ve zemine yiyecek sıçraması, bu hortumları duvara bağlar ve her şeyi basınçlı suyla yıkarlar. Bu konuda çok tatmin edici bir şeyler olabilir gibi görünüyor ve görünüşe göre bizden daha fazla para kazanıyorlar.

Neyse, yemeğe giderken bir işarettir. Her geçtiğimde biraz zaman alıyorum ve bakıyorum. Buna Yedi Atıklar denir. Bir nevi ilahi komedi yaptıysa, ancak bu kez şirket Amerika'da ayarlanmışsa, Dante'yi düşündürür. Onları, atıkları ezberlemeye çalıştım, ama çok yaygın, bu yüzden… sinir bozucu derecede çocukça, ve en büyük atık olan sorunun merkezine bile yaklaşmıyorlar; kimse orada olmak istemiyor.

Bireyler üretim hattındaki bireyler değil, potansiyel tahriş edicidir. Potansiyel zaman kaybı, ürün, hareket.

Meşru bir şekilde, bir notun masalarının üzerinden geçemediğini söyleyen beni rahatsız etmesine neden oldu: “Şimdi, bu verimliliğimizi artırmayabilir, ancak iş yerlerimizden birini daha zevkli hale getirebilir. Böyle bir şey imkansız olurdu. Kültürel zihniyette verimlilik konusunda çok fazla şey değişmek zorunda kalacaktı ve “tüketici kukla kral” demişti.

Ne zaman kapitalizmin etkililiği ile ilgili açık bir sohbete girersem, inananlar veya benden sistem talebinin açık kabul edenleri: bana daha iyi bir şey söyle. Evet, bundan hoşlanmıyorsun, bana başka bir yol söyle (istifadaki ustalıkla söylüyorlar, bir yerde herhangi bir şeyin nasıl yapıldığına dair hiçbir kontrolüm olmadığını bilerek). Ama sorun değil, anladım. Karışıma bir fikir getirin.

Işte bir tane. Saatlik ücret kavramının kaldırılması.

Zamanımın benim için değerli olduğunu düşünüyorum. Birisi bana yapacak bir şeyler bulmamı söylerse ya da sadece biraz gevşemem ve saatlerini almak için etrafta takılmam gerektiğini ima ettiğinde, ağabeyinin küçük kardeşi kabadayı seçmesini izleyen büyük ağabey gibi üzülüyorum. Hey! Bunu sadece ben yapabilirim! Vaktimi boşa harcayan bendim, sen değil (ofis çalışmasını bu kadar zihinsel bir iş olarak görmemin nedeni de bu genellikle bir şeyi başarmakla ilgili değil).

Saatlik ücretin vasıfsız emek işleri ve kuşkusuz geçmişin daha da kötü niyetli emek sistemleri nedeniyle bu kadar uzun bir süre boyunca takıldığını varsayıyorum. Hangi sektörde zamanın ne kadar değerli olduğuna dair bir işarettir. Ama aynı zamanda saçmalık. Görevi yerine getiren emeğin gerçek değerinden tamamen yabancı bir zihniyet vardır. Çoğu zaman, birçok işte, tutarlı bir şekilde yapılan çok sayıda küçük görev tamamlanmaktadır. Yani, ne kadar hamburger çırpıldığını ve bunun ne kadar değerli olduğunu tanımlamanın kolay olacağını söylemiyorum. Her sektör, belki de çalışanları dahil eden uzun vadeli hedefler aracılığıyla bu terimleri kendi yöntemleriyle tanımlamalıdır. Ancak, özellikle Amy’s Kitchen gibi bir yer için, parti başına ücret ödeyebilir, işiniz gerektiğinde saati sağmak için yapacağınız aynı miktarda para için yaptığınız gün sona erebilir. Çalışmayı kişisel olarak daha verimli hale getirmek için neye ihtiyacınız varsa, zamanınız hala değerli olduğundan, size yardımcı olur. Her neyse, bu bir fikir. Bence Evrensel Temel Gelir daha iyi bir gelir, ancak başka bir yerde de okuyabilirsiniz.

Şimdi adil olmalıyım. Pocatello, Idaho, patlamayan bir metropol değil. Bu, sevdiğim şeylerden biri olan Amerika'nın manzarasına kusursuz bir şekilde karışan bir kasaba. Yerel bir restoran zinciri var, seçim çerçevesi olarak Now Now Pepsi! Hala çalıştığım bir video mağazası var.

İnsanlar işlerini Amy’de tutuyor, çünkü nispeten iyi iş yapıyorlar. İş arkadaşlarımdan biri bana, herhangi bir deneyiminiz yoksa daha iyi ödeme yapanlardan biri olduğunu söyledi. Ve görüyorum ki, göreceli sıkıntılı kişisel yaşamları olan insanlar için, istikrarlı bir sabit ücretli işin rahatlatıcı olduğunu.

Ben o insanlardan biri değilim. Önyargımı itiraf ediyorum. Ancak çoğu zaman insanların benimle aynı fikirde olduklarından daha yakın olduklarını düşünüyorum, bu güçlü öfkeyi hisseden beyninin bir kısmını kapattılar. Zengin insanlarla tanıştım, beni etkilenmeden boyadım. Orwell yüz yıldır haklı.

Fakat insanlar hala zengin olma fikrine ilgi duyuyorlar ve sanırım biri bu konuda hiçbir şey yapamıyor. Siz sadece faydaların tuhaf algılarını kaydedersiniz.

Amy’de ben de mantarları kızarttım. Bize 13 dolar sterlin olduklarını söyleme noktasına geldiler. Bir tepsiye üç kilo, bir tepsiye 52 tepsi fırlatıp fırlatırdık. Dışarı çıktıktan sonra, bir ayın maaşına değecek olan maaşın ne olduğuna ilişkin Maillard reaksiyonunu koklamak garip bir duygu.

Pahalı malzemeler, sağlık ve lezzet için… saymaya devam ederseniz 12 raf yaptıktan sonra, bu, 3 saat içinde pişirdiğiniz mantarlarda geçirdiğiniz ömrün bir yılı, bunun için 33 dolar kazandınız. Shitake mantarları sadece öğütülmüş para biriminde mi büyüyor? İnsanları sayılara düşürmek varoluşsal olarak garipleşebilir. Biri neredeyse tüm rafları yere çevirmek için itici güç alıyor. Suç mahalli gibi görünmesi için, alt kısımlarında düzensiz tıslayan ve köpük sabunlu püsküren ağızlıkları olan giriş yollarından birinin önüne doğru bastırın.

Günün son görevinden sonra eldivenlerimi soyun ve başımı tekrar dikmeyi düşünüyorum. Bu şekilde çalışmak ve ilginç düşüncelere sahip olmak çok zor. İş sadece bilinçli beyninizin odaklanması ve kapatılması gerekecek kadar çok şey istiyor.

Çok miktarda yiyeceği dolaştırdığımız mutfağın içinden geçiyorum. Amy’nin garip bir yanı var, ki bu alan çok az kullanılmıştı. Makinelerle doldurulması gerektiği gibi görünen büyük depolama alanları var. Bu tesisi sadece üç yıl önce satın almışlardı, ondan önce Heinz'di. Sanırım hala anlamaya çalışıyorlar. Ama şu an dünyanın yolu bu, endüstriyel bir miksere karıştırılmış, büyük metal kaseleri elleriyle tepsiler haline getirilmiş ve buharda pişirilmiş organik masa. İşi bitirmek için soğutulduktan sonra elle hız kesildi. Bu kuru baklagillerden daha iyidir. Bir şekilde, kendim yapmak zorunda kalana kadar katılıyorum. Fasulyeleri mutlu bir şekilde yerim. Ne de olsa Steinbeck'in bir keresinde “midenizin üstündeki çatı” demiştiler.

Koridorun yukarısında metal bir bar yürüyüşü boyunca bir kutu dolusu teneke kutu bastırılıyor, tanrıya nereye gidiyor biliyor. Fabrikanın her yerinde verimli bir amaç için koşmak. Mülayim açık dinlenme odasında, bir fincan sıcak çikolata alıyorum (temelde orada olmanın tek avantajı). Duvarlardaki "sanat" a son bir kısa göz atın. Büyük bir çorba tenceresine bir çeşit kürek büyüklüğünde karıştırıcı tutan yaşlı bir Meksikalı adamın resmi. Ayrıca resepsiyondaki duvarlarda sabaha karşı çıkan CEO'ların resimleri de var. Hala kimin için olduğunu bilmemize rağmen, kesin olarak bilmiyorum.

Amy’deki bir gün minnetle biter, ama eve geldiğimde bütün gün hiçbir şey yapmadığımı hissediyorum. Ne yaparsak yapalım, birkaç kişi tarafından denetlenen daha sofistike bir makine ile yapılabilir. İnşallah makineleri seven ve işleriyle ilgilenen birkaç kişi.

Makinelerimizin bir şekilde çalışmasını sağlamak zorundayız. Fakat bir fabrikada çalışmak, fonksiyonumu özellikle ilginç bulmuyorum ve sizin de yapacağınızı düşünmüyorum.