bağırsaklar

Her milletin kendi mutfak kabusu vardır

Fotoğraf: Moshe Forman. Cumartesi Öğle Yemeği Kishke ile Tamamlandı

Zamanı gelmişti.

Eşim olmak ve birkaç aydır buluşmak üzereydim ve niyetimin onurlu olup olmadığını görmenin zamanının geldiğini düşünüyordu. Eski ritüel çağrılır. Bu ateş vaftizine maruz kalırdım:

SHKEMBE

Aşkım, gerçek Bulgar tarzında sınanacaktı. Konumu, Jaffa'daki efsanevi Bulgar restoranı Monike idi.

İffetsiz bir masumla başlayan plan, “Gerçekten Shkembe çorbasını denemelisin. ”

Zararsız bir öneri, düşünebilirsiniz, ve ben kolayca kabul etti. Yemek konusunda asla telaşlanmıyorum ve bu geleneksel Bulgar yemeklerini denemek beni mutlu etti. Bekleyen gözetimin komplocu bir bakışta dönmesiyle, bizim siparişimizi alırken garsonların gözünde yaramaz bir pırıltı olduğuna eminim.

Ama hiçbir şey beni takip etmeleri için hazırlayamadı.

Shkembe: Wikimedia Commons

Benden önce beyazımsı bir sıvı döküldü ve içinde birkaç süngerimsi şey vardı. Aroma sadece çiftlik olarak tanımlayabilir. Tereddütlü bir yudum aldım. İneklerin kokusu dışında, tatsızdı.

“Sarımsak ve limon suyunu eklemeniz gerekir,” dedi partnerim, ezilmiş sarımsak ve limonu yemeğine koydu. Dürüstçe onun örneğini takip ettim. Çiftlik bahçesinin aromasına, şimdi nefesi kesilmiş inek kokusunu ekledik.

Kaşıkımı keskin sıvıya batırdım ve bir yudum aldım. Berbattı. Hayatımda asla daha az yenilebilir bir şey yemedim.

Çarpık özelliklerime cevap olarak, eşim güldü ve kendi tabağını mutlu bir şekilde yutmuş olduğu için bitirmek zorunda olmadığımı söyledi. En azından bir şans verdim; Testi geçtim.

Shkembe, doğru ülkede doğmadıysanız veya en azından doğru gen havuzunu sağladıysanız, yemek yiyemeyeceğiniz yemeklerden biridir. Romenler ve Türklerin her birinin Shkembe varyasyonları var ve tüm hesaplara göre, bunun lezzetli olduğunu düşünüyorlar.

Tabii ki, Balkanlar bağırsak temelli lezzetleri olan tek yer değil. İskoç haggis de hayvan doğuştan yapılmıştır. Wikipedia'ya göre:

Haggis, koyun sürüsü (kalp, karaciğer ve akciğerler) içeren tuzlu bir puding; soğan, yulaf ezmesi, süet, baharatlar ve tuzla kıyılmış, stok ile karıştırılmış ve geleneksel olarak hayvanın midesine alınmış halde pişirilir.

Haggis. Creative Commons

Aslında öğrenci günlerimde bir kere haggis denedim. Yahudi Öğrenciler Birliği'nin İskoç şubesi, vatandaşları ile birlikte, yıllık Robert Burns gecesi akşam yemeği düzenledi; bununla birlikte, korkunç bir kültürel ödenek eyleminde gerçekten Haham Burns gecesi olarak adlandırdılar. Kosher haggis'de çırparken, arka planda Brave Brave oynayan Yamulke kaplı İskoç piperi ile oldukça kabul edilebilir bir ceviz tadı buldum. Geçmişe bakıldığında, teklif edildiğim çok sayıda drama duyularımı hafifletmiş olabilir (pekala, reddetmek kaba olurdu). Tabii ki, akşam, Yidiş'teki ünlü Robert Burns şiirinin “Haggis'in Adresi” şiirinin bir yorumunu yapmadan tamamlanmış sayılmaz! (Ben seninle dalga geçmiyorum).

Elde Yidiş çevirisi yapılamıyor, işte burada orijinal İskoçlardan gelen son stanzalar.

Robert Burns'ten bir Haggis'in adresi (alıntı)
Ama Rustik, haggis beslemeli,
Titreyen dünya sırtını yeniden oluşturuyor.
Walie nieve bir bıçakla alkış,
Isırdıracak;
Bacaklar kollar, kafalar kıvrılacak
Üçlü musluklar gibi.
Siz Powers, bakımınızı insan yapmak için,
Ve onlara faturalarını dağıt.
Auld İskoçya nae skinking eşya istiyor
Bu pabuçları sıkar:
Ama eğer onun minnettar namazını kılmak istersen,
Gie ona bir Haggis

Evimizde, titreyen dünya onun sırtına döndüğü zaman, bunun sebebi, bildiğim kadarıyla, büyük Yahudi şairlerin hiçbirinin kendisine bir övgü yazmadığı halde, umarım ihmal ilk fırsatta düzeltilecektir). Kishke, geleneksel olarak ekmek kırıntıları, soğan, et artıkları ve haftadan kalan artıkları ile doldurulmuş inek bağırsağından yapılır. Cholent'te (Şabat Güveçinde) bir yer vardır ve evimizde bir incelik olarak kabul edilir. Doğru gen havuzuna sahip olduğumuz anlaşılıyor.

Bütün bu yemekler, fakir atalarımız tarafından katledilen hayvanın daha ucuz parçalarını kullanmak için bir araç olarak geliştirildi. Ayrıca yapmak için çok zaman harcadılar. Para eksikken bir çağdan geliyorlar, ancak bir ev hanımının serbest emeği boldu. Bu yemekler kolektif kültürel hafızamıza girdi ve böylece ortak midelere girmeye devam etti.