Antikten Hatıra'ya - Mütevazi Fasulyenin Tarihi

Benzer şekilde görmek ve tadına bakmaktan hoşlanan hatıra fasulyesi uzun ve renkli bir geçmişe sahiptir.

fotoğraf © nan fischer 2016

Güneybatı Çölü'nde yaşayan, yerli halkın binlerce yıldan beri tükettiği fasulye çeşitlerini yetiştirmekten ve yemekten, hatıraların çoğundan çok daha uzun sürdüğüm için mutluyum. ‘Anasazi,‘ Dört Köşe Altın ’ve‘ Taos Kırmızısı ’tabağımı süsleyen saygıdeğer köklere sahip fasulyelerden birkaçıdır.

İnsanlar çeşitli bölgelerde çeşitli bölgelere baklagiller. Binlerce yıl boyunca, yetiştiriciler büyük tohumlar, gür büyüme alışkanlığı, renk (fasulye çok renkli!), Yerel yetiştirme koşullarına sertlik, hastalık direnci, pişirme kolaylığı ve iyi lezzet için seçtiler. Fasulyenin renkli tarihi hakkında daha fazla bilgi edinmek için zamanda geriye yolculuk edelim.

Erken tarih

Ekili fasulyeler eski Yunanlılar ve Mısırlıların mezarlarında bulundu. Yerli fava fasulyesi (Vicia faba), şu anda İsrail'in kuzeyindeki bölgede bulundu ve yaklaşık 10.000 yıl önce karbon tarihine tarihlendi. Favas (gerçek bir fasulye değil, baklagil), Akdeniz diyetinin temel bir temel maddesiydi ve tahıllardan önce bile yaygın olarak yetiştiriliyordu. Nohut (Cicer arietinum) ve mercimek (Lens culinaris) de antik dünyada yaygın olarak kullanılan ürünlerdi. Seyahat ve ticaret yoluyla, bu fasulyeler yavaş yavaş Hindistan, kuzey Afrika, İspanya ve Avrupa'nın geri kalanına yayıldı.

Yaygın fasulye (Phaseolus vulgaris), Amerika’nın yerli olduğu Mesoamerica ve And Dağları’nın temel halkıdır. Bükülmüş bakla ve küçük tohumlara sahip bu vining bitki, hemen hemen tüm modern fasulyelerin - çırpılmış fasulyelerin, çorba fasulyelerinin, kuru fasulyelerin ve kabuklu fasulyelerin - annesidir ve Meksika'nın bazı bölgelerinde yabani olarak yetişmeye devam edebilir.

Baklagillerin en eski çeşidi Peru'da bulundu ve yaklaşık 8,000 yıl öncesine tarihlendi. Phaseolus cinsindeki diğer üç fasulye türü de evcilleştirildi: Lima fasulyesi (P. lunatus) muhtemelen yaklaşık 5,300 yıl önce Lima, Peru yakınlarında evcilleştirildi; 2.200 yıl önce Meksika'da koşucu fasulye (P. coccineus); ve tepary fasulye (P. acutifolius). Native Seeds / SEARCH’e göre, teparyo fasulyesi, yaklaşık 5.000 yıldır kuzeybatı Meksika’nın Sonoran Çölü’nde ve hala diyet lifinin bulunduğu güneybatı ABD’de ekilmektedir.

1200'lerin sonlarına kadar Anasazi halkı, güneybatı ABD'de yaşadılar ve burada beyaz ve kestane rengi desenli bir fasulye yetiştirdiler. Yabani fasulye bitkileri, 1900'lerin başlarında uygarlığın kalıntıları etrafında büyüyen bulundu. O zamandan beri, fasulyeler büyüdü ve saklandı ve şimdi ticari olarak "Anasazi" fasulyeleri olarak satılıyor.

Hareketli Baklagiller

Fasulye ve ticaret merkezlerinin karmaşık bir sistemi sayesinde, fasulyeler, kabukları, hayvan derileri ve alet yapımı için taş gibi diğer malzemelerle birlikte Kuzey Amerika'nın geri kalanına göç etti. Seçme ve yetiştirme kuşaklarından sonra, her kabilenin yiyecek, tohum, hediyelik eşya ve ticaret için yerel olarak uyarlanmış bir fasulyesi vardı.

Ortak fasulye, Amerika'dan Avrupa'ya ve tekrar Avrupalı ​​kaşifler ve göçmenlerle birlikte binlerce yıl boyunca dünyanın dört bir yanına göç etti. Avrupalı ​​kaşifler Amerika'ya geldiğinde, kabileler onları Üç Kızkardeş olarak bilinen eşlik etme tekniğiyle tanıştırdı. Mısır, fasulye ve kabak birlikte yetişmişlerdir, çünkü yüzlerce yıllık deneyimlerden sonra, yerli halk, birlikte dikildiklerinde ayrı ekildiklerinden daha verimli olduklarını ortaya koymuşlardır. Kaşifler Avrupa'ya geri döndüğünde, karşılaştıkları mahsullerin tohumlarını da götürdüler. Bu noktaya kadar Avrupalılar sadece bakla fasulye tanıyorlardı. Sonraki birkaç yüzyıl boyunca, fasulye ticareti ve göç yoluyla Avrupa'ya yayıldı.

Avrupalı ​​yerleşimciler fasulye çeşitlerini yeniden adlandırdı ve onları Kuzey Amerika'ya geri verdi. Örneğin, bugünün “Mayflower” fasulyesi, Kuzey ve Güney Carolina'da bir elyaf haline gelmek için 1620'de Mayflower’a gelmiş olabilir, ancak büyük olasılıkla başlamak üzere “yeni” konumunda ortaya çıkmıştır.

“Hutterite Çorbası” fasulyeleri, ABD’den Rusya’ya, 1870’lerde Rusya’dan Avusturya’ya, dinsel zulümden kaçmak için göç eden pasifist ve toplumsal bir Hıristiyan grubu olan Hutterites’le geldi. Orta batı ve kanada yerleştiler.

Avrupa'dan tohum taşıyan göçmenler onları büyüttüler, yerel iklime uygun seçimler yaptılar ve tohumları aile yadigarı olarak geçirdiler. Bazı çeşitler geliştirme ve satış için tohum şirketleri tarafından toplandı. Örneğin, "Kentucky Wonder" direk fasulyesi, günümüzde yetiştirilen en popüler yadigarı fasulyesinden biridir. Başlangıçta 1864 yıllarında "Eski Çiftlik Evi" olarak değiştirilen "Texas Pole" adını aldı. Tohum katalogları 1877'de "Kentucky Wonder" olarak tanıtıldı.

“Bolita” fasulyeleri, yüzyıllar boyunca kuzey Yeni Meksika diyetinin bir parçası olmuştur. Bu fasulyelerin İspanya'dan getirilip getirilmediği veya İspanyolların kuzeye doğru Meksika'dan geçerken topladıkları belli değil. İtalya'dan lacivert fasulye, Fransa'dan flageolet fasulyesi geldi ve liste devam ediyor. Bu yadigarı fasulyelerinin atalarının tümü Amerika kökenlidir.

Fasulye Armağanları

Beyaz yerleşimciler bazen yerli halklardan fasulye alıyorlardı ve bu heirloomlarla aktarılan öykülerden bazıları fasulyenin kendisi kadar renkli.

Kickapoo fasulyesi - fotoğraf © nan fischer 2016

Arkadaşım Lee Bentley bana “Kickapoo fasulyesi” adını verdiği kuru fasulyeler verdi. Aile hikayesine göre, Lee'nin ataları 1830'da Illinois'de bir kara parçası satın aldı. Yıllar geçtikçe ev inşa etmek için barınak için büyük bir çadır kurdu. Ardından Orta Batı'nın yıllarca gördüğü en kötü kışlardan biriydi. Hayvancılık öldü ve aile yiyecekleri tükeniyordu. Kickapoo avcıları onları keşfedene kadar öleceklerinden eminiz. Avcılar köylerine geri döndüler ve Lee'nin ailesinin kışın geri kalanı için yemek yemesi ve bir sonraki baharı dikmesi için yeterince kahverengi benekli fasulye ile geri döndü. Lee’nin ailesi, 200 yıl boyunca Kickapoo fasulyesi dedikleri şeyi büyüttü.

“Büyük Kuzey”, doğrudan yerli halktan yeni yerleşimcilere aktarılmış olabilecek bir başka fasulyedir. Hikaye, bir Kuzey Dakota tohum ustası olan Oscar H. Will'in (ve Heirloom Gardener’ın Genel Yayın Yönetmeni’nin büyük babası) Oscar H. Will’in, bir Hidatsa arkadaşı olan Oğul Yıldızı’ndan bir paket karışık fasulye aldığını gösteriyor. Küçük beyazları seçip, onlardan bir yıl boyunca "Great Northern" isimli kataloğuna getirmeden önce geliştirdik.

New Hampshire'da yaşadığımda, “Yakup'un Sığırları” New England'la ilişkilendirilen popüler bir çeşitti, ama aslında Kanada Prince Edward Adası'ndan bir yadigârdı. Slow Food USA’a göre, fasulye, bir yerleşimcinin Maine’deki Lubec kentinde doğduğunu kutlamak için Passamaquoddy kabilesinin hediyesiydi.

Eski soylar sıklıkla el değiştirdikleri için yeniden adlandırılır. Adobe Milling'in satış temsilcisi bir arkadaşım, büyümem için bana güzel, büyük beyaz fasulye verdi. Onları bir yadigarı domates için tanıdık bir isim olan 'Mortgage Lifter' olarak adlandırdı. Çevrimiçi araştırdım ve ‘Mortgage Lifter’ın‘ Aztek Koşucusu ’ve‘ Bordal ’olarak da bilindiğini öğrendim.

Bugün yetiştirdiğimiz ve yediğimiz fasulyelerin kesin kökenlerini her zaman bilmesek de, fasulyenin vahşi bir bitkiden popüler, sağlıklı gıdaya olan yolculuğunu onurlandırabiliriz. Tohumları ve hikayelerini paylaşmaya devam ederek kültür ve biyoçeşitliliği koruyalım.

fotoğraf © nan fischer 2015

Bu, Üç Kızkardeşin tarihiyle ilgili dört bölümlük dizinin ilkidir - mısır, fasulye ve kabak. Diğerlerini buradan okuyun:

Bu makale ilk olarak Heirloom Gardener Dergisi'nin Bahar 2017 sayısında yayınlanmıştır.