(Un) Sağlıklı Onlar tarafından Sıralanan Biftek Her Kesim,

Kırmızı et başlamak için çok sağlıklı değil, ancak bazı kesimler diğerlerinden önemli ölçüde daha kötü

Et endüstrisinin daha büyük inekler üreterek bifteği nasıl mahvettiği hakkında zaten yazdık. Los Angeles'taki Le French Butcher'ın sahibi ve kasabası Jean-Claude Setin, bu yılın başlarında bize “İçinde steroid olan etleri yiyoruz” dedi. “İştah açıcı olan etleri yiyoruz. İçinde şeker olan eti yiyoruz. ”

Ugh.

Yine de, genetik olarak mutasyona uğramış, dışarıya yönlendirilmiş inek etinin endişe verici derecede lezzetli seçimi arasında bile, diğerlerinden daha sağlıklı ve daha yalın bazı biftek kesimleri var. Buradaki sorun, daha zayıf kesimlerin çoğunun ne yazık ki daha az lezzetli olması ve bu nedenle bir restoranın menüsünde görünme ihtimalinin düşük olması. Ayrıca, diyetisyen Sarah Mirkin'e göre, etin başlamak için özellikle sağlıklı bir seçenek olmadığı da bir gerçektir. Mirkin, “Şahsen kırmızı etin sağlıklı olduğunu düşünmüyorum” diyor. “Haftada bir kez sınırlandırılmasını öneriyorum. Araştırmalar, kırmızı etin bundan daha sık tüketilmesinin birinin ömrünü önemli ölçüde azaltabileceğini gösteriyor. ”

Bununla birlikte yapmamız gereken bir işimiz var ve bu iş, birinin Tip 2 diyabet (ve çok fazla yağ yemekten kaynaklanan diğer hastalıkların bir çamaşırhane listesi) neden olma ihtimalinin daha az olduğu biftek kesimini yapmak.

Dalmadan önce bir not daha: Aşağıda listelenen ilk beş et kesiminin nadiren restoranın menüsünde göründüğünü fark edebilirsiniz. Açıkçası, ilk üç kesimi hiç duymadım bile, çünkü en yalın olsalar da, sizi sığır spongiform ensefalopati diyebileceğinden daha erken bir zamanda vejeteryan haline getirme zevkine sahipler. Neyse, işte başlıyoruz…

1. Sığır filetosu Ucu Side Steak: “Sığır filetosu tava tarafı biftek en yalın seçimdir” diyor Mirkin. Haklı: Bu kesim, Mayo Clinic’e göre, USDA’nın (5 gram toplam yağ ve 2 gram doymuş yağ) “ek yağsız” sayılabilecek bir listesinden biri. Sığır filetosu uç tarafı biftek, sağrı ve arka bacaklardan alınmıştır: “Bu bölgedeki kaslar hareket için kullanılır, bu nedenle sığır eti daha yalın ve daha az yumuşaktır” diyor Beef. Akşam yemeğinde ne var.

2. Yuvarlak Bonfile'nin Gözü: Bir başka ekstra yağsız dana bonfile, bu da bir ineğin sağrı ve arka ayaklarından alınır, ancak daha sert ve daha az sulu olarak kabul edilir. “Turun gözü, geri dönüşü olmayan birkaç et kesiminden biri; sert ve tatsız düşünün ”diyor The Splendid Table için Lynne Rossetto Kasper. Livestrong'a göre, bunun yerine boktan kesilmiş sığır eti kesimini hazırlamanın en iyi yolu, bir miktar hassasiyet hissi elde edebilmeniz için onu kızartmak veya kızartmaktır.

3. Üst ve Alt Yuvarlak Bonfile (bağlı): USDA standartlarına göre ekstra yalın olarak kabul edilen bu iki biftek, genellikle kesilmiş ve küp şeklinde servis edilir. Ancak bu biftek kesintileri, ineğin arka ucundan gelirken, bazı farklılıklar vardır. Oregonian, “Üst raund çok zayıf ancak alt raunddan daha hassas olma eğilimindedir ve genellikle biftek şeklinde (bazen“ Londra broil ”olarak etiketlenir),” diyor.

5. Üst Sığır filetosu: Bu listedeki son yağsız biftek (USDA standartlarına göre 3 ila 5 gram yağ arasında herhangi bir yerde saat), sağlıklı, orta fiyatlı ve yumuşak bir parça gibi hissetmeyecek kadar hassas olan denge silgi. Bodybuilding.com, “Canavarın bel kısmından temizlenmiş, bu biftek kesiği, iyi bir lezzet sunuyor ve makul fiyatlı bir fiyata makul derecede et eti sunuyor” diyor Bodybuilding.com. Mirkin, “sığır filetosu” veya “yuvarlak” diyen et kesiği seçmeyi ve tüm görünür yağları kesmeyi önerdiğini söyledi.

6. Filet Mignon: “İhale filetosu” için Fransızca, bu en pahalı bonfile bifteği, ineğin bonfile kısmından, kaburgalar ile arka uç arasında bir tutam eti kesilerek kesilir. Ancak oldukça fazla miktarda doymuş yağ olmasına rağmen (3 onsluk bir parçada 6 gram), ayrıca protein bakımından da yüksektir (23 gram). “Kadınların günde 45 gram proteine ​​ihtiyacı var ve erkekler 55 gram'a ihtiyaç duyuyor, bu yüzden fileto mignon olması sizi yarıya indiriyor,” St. Louis'de kayıtlı bir diyetisyen ve Amerikan Beslenme ve Diyetetik Akademisi'nin eski başkanı Connie Diekman, Sağlıklı beslenme söyledi.

7. Etek ve Kanatlı Biftek (bağlı): Düzenli olarak birbirine benzer uzun ve yassı biçimleri nedeniyle yan yana geldiklerinde, bu iki et kesiminin lezzetleri hassasiyetlerinden daha fazla bilinmektedir. Etek bifteği (8 gram yağ), ikisinin biraz daha sağlıklı bir seçenektir ve bir sığır hayvanının plakasından kesilir (diğer bir deyişle kaburgaların hemen altında) ve domuz eti bonfile göre daha yoğun bir sığır lezzetine sahiptir. The Kitchn için Christine Gallary, “Kanatlı bonfile göre daha sert kaslar içeriyor, ancak bu nedenle, en hassas doku için yalnızca nadir veya orta derecede nadir pişmiş olması gerekir” diyor. Kanat bölgesinden kesilen kanat eti (10 gram yağ), ete biftek kısmından biraz daha kalın ve daha geniştir. Ayrıca, genellikle fajitalarda karşılaştığınız ve genellikle Asya mutfağında kullanılan dana eti türleridir.

9. Porterhouse ve T-bone Steak (bağlı): Hem bu boney hem de tat-tomurcuk-roller coaster sürmek, hem kısa hem de bonfile karışımından kesilir. Bir Porterhouse durumunda, biftek kısa belin arka ucundan kesilir ve bu nedenle daha fazla bonfile (fileto) içerir. Öte yandan, T-bone biftek kısa kasnağın önünden kesilir ve daha az bonfile içerir. Teknik olarak, Porterhouse T-kemikten (25.6 gram) daha az yağlıdır (16.4 gram), bu ikisini daha sağlıklı bir seçenek haline getirir. Ancak çoğu uzman, bir Porterhouse'u T-bone bifteğinden ayırmak için ne kadar bonfile gerektiğine karar veremez. Tarım Bakanlığı Kurumsal Et Alım Şartnamesi'ne göre, “Bir Porterhouse'un bonfilesi en genişinde en az 1,25 inç olmalı, bir T-kemiğinin en az 0,5 inç olması gerekir.” daha büyük bonfile hala bazıları tarafından “T-Bone Kralı” olarak anılır.

11. Ribeye Steak: Kaburga kısmından doğruca alındığında, bu yarı yarıya indirilemeyen, yarı proteinli bonfile yarım protein, T-kemikli bonfile göre 10 gram daha fazla yağ ve 3 gram daha az proteinli, bu listede en az sağlıklı kesim yapıyor. Ancak Livestrong'a göre, antrikot bifteğinizi kızartırsanız, yağ içeriği azalır. “Biftekinizi kızartırsanız, kızarttığınızdan daha fazla yağ alacaktır” diyor Livestrong. Kaburga eti bifteğinizi iyi pişirmek, yağ içeriğinin bir kısmını rahatlatmaya da yardımcı olur. Ancak gerçek olalım, kabarıklığın artan yağ içeriği tam da bu et parçasının bu kadar lezzetli olmasının nedenidir ve bifteğinizi iyi pişirirseniz, iyi bir canavarsınız. Öyleyse, Tanrı aşkı için, hayatınızı ribeye yiyerek tehlikeye atacaksanız, bu süreçte onu kavurmayın.

Andrew Fiouzi, MEL'de çalışan bir yazardır. En son boks çantasının ekonomik çöküşü hakkında yazdı.

Daha Andrew: